Weingut Eymann Cuvée No. 418 Réserve Extra Brut Bio är en elegant tysk sekt från Pfalz, gjord enligt traditionell metod och med tydlig burgundisk prägel. Kombinationen av Pinot Noir och Chardonnay, biodynamisk odling och lång lagring på jästfällningen ger en mycket precis, nyanserad och seriös mousserande vinupplevelse. Serien har blivit ett slags referens för Vincent Eymanns moderna men hantverksdrivna stil.

Smakprofil
Vinet visar en fin, krämig mousse och en ljus, klar gyllengul färg. Doften är diskret hefig och elegant med toner av ljusgul frukt, gröna äpplen, citrus, lite brioche och ett lätt nötigt djup från lagringen. Smaken är torr och mycket fokuserad, med frisk syra, tydlig mineralitet och en fin balans mellan frukt, jästighet och subtil rondör. Den låga dosage-nivån ger ett rent och precist avslut, och den långa lagringen på jästfällningen bidrar med komplexitet och längd. Vinet har god lagringspotential och kan utvecklas fint under flera år.

Vinifiering
Grundvinerna kommer från biodynamiskt odlade vingårdar i Pfalz och består av 62 % vitpressad Spätburgunder samt 38 % Chardonnay, alltså druvor ur den burgundiska familjen. Vinifieringen sker med spontan jäsning i små ekfat, där basvinerna ligger ett år på jästfällningen innan den andra jäsningen i flaska. Därefter får sektens lagra i fem år på jästfällningen innan degorgering, vilket ger extra struktur, komplexitet och ett mycket finstämt uttryck.

Mat & Servering
Passar utmärkt till ostron, skaldjur, ceviche, lätt rökta fiskrätter och eleganta rätter med fågel eller ljust kött. Den fungerar också fint till salta tilltugg, tempura och krämiga men inte alltför tunga rätter. Serveras gärna väl kyld, runt 8–10 °C, och behöver normalt inte dekanteras.

Producent
Weingut Eymann i Pfalz har på senare år fått stor uppmärksamhet för sina ambitiösa och terroirdrivna viner, inte minst sina sektar gjorda enligt traditionell metod. Vincent Eymann har etablerat sig som en av de mest intressanta producenterna i den tyska mousserande vin-scenen, med fokus på biodynamik, låg intervention och lång lagringstid. Resultatet är viner som kombinerar precision, djup och tydlig regional identitet.