Château Cheval Blanc 2000 är en av de mest mytomspunna årgångarna från Saint-Émilion och räknas som en av de stora ikonvinerna vid millennieskiftet. Här möts en klassisk högra–stranden-blend av Cabernet Franc och Merlot i en fulländad balans mellan kraft, elegans och lagringsduglighet. Det är en samlarvin med kultstatus, skapad för de riktigt stora ögonblicken.

Smakprofil
Färgen är djupt rubinröd med lätt tegelkant, vilket vittnar om en vin som är på toppen av sin mognad men fortfarande vital. Doften är intensiv och mycket komplex med lager på lager av mörka bär, svarta vinbär, plommon och björnbär, snyggt inramade av cederträ, tobak och fin ekkrydda. Under detta finns subtila nyanser av kakao, lakrits, grafit och en lätt jordighet som ger djup och karaktär. I munnen är vinet fylligt, kraftfullt och samtidigt förbluffande silkigt. Cabernet Franc bidrar med struktur, friskhet och florala, kryddiga toner, medan Merlot ger kropp, mörk frukt och sammetslena tanniner. Texturen är polerad och precis, syran är livlig men integrerad, och eftersmaken är mycket lång, raffinerad och nyansrik med kvarhängande toner av mörk frukt, ceder, tobak och mineralitet. Årgång 2000 anses allmänt ha nått ett optimalt drickfönster, men vinet har fortfarande många år, till och med decennier, framför sig för den som föredrar mer utvecklade tertiära toner.

Vinifiering
Druvorna till Château Cheval Blanc 2000 kommer från en unik mosaik av grus- och lerjordar på Saint-Émilions högra strand, ett terroir som är särskilt gynnsamt för Cabernet Franc och Merlot. Skörden sker genom strikt selektiv handplockning i flera omgångar för att säkerställa perfekt mognad i varje klase. Efter noggrann sortering vinifieras druvorna separat i temperaturkontrollerade tankar, vilket ger maximal kontroll över extraktion och aromutveckling. Vinet lagras därefter lång tid på franska ekfat, till största delen nya, vilket bidrar med struktur, komplexitet och en nobel kryddighet utan att ta över frukten. Resultatet är ett vin med stor koncentration, balans och exceptionell lagringspotential.

Mat & Servering
Château Cheval Blanc 2000 förtjänar mat på högsta nivå – tänk klassiska rätter som lammsadel med örter, vilt (rådjur, hjort), långlagrade hårdostar eller eleganta rätter av nötkött som tournedos eller välhängt entrecôte. Även rätter med svamp, tryffel eller reduktioner på mörk fond gör sig utmärkt till vinets djup och komplexitet. Servera helst vid 17–18 °C för optimal aromutveckling. Vid denna mognadsgrad rekommenderas varsam dekantering 1–2 timmar före servering, både för att lufta vinet och för att separera eventuella fällningar utan att störa dess finstilta struktur.

Producent
Château Cheval Blanc är en av Bordeaux absolut mest prestigefyllda egendomar och innehar den åtråvärda klassificeringen Premier Grand Cru Classé A i Saint-Émilion. Slottet har länge varit stilbildande för hur en Cabernet Franc–dominerad högra–strands-blend kan uttrycka sig när den når sin yttersta nivå. Genom noggrann vingårdsförvaltning, kompromisslös selektering och en kombination av tradition och modern precision har Cheval Blanc skapat några av de mest eftertraktade vinerna i världen. Årgångar som 2000 har cementerat egendomens rykte som en av de främsta referenserna inte bara i Saint-Émilion, utan i hela Bordeaux.