Riesling från gamla stockar - mestadels oympade - som växer i en skyddad sidodal till Mosel. Jakob Tennstedts lägen heter Ungsberg och Hühnerberg och var högt skattade under områdets storhetstid på 1800-talet. Båda är branta sluttningar åt sydväst på 160-220 meters höjd med vittrad blå skiffer från Devon-perioden. Tennstedts vision är inspirerad av historisk vinmakning då fatlagringen ofta varade minst tre år i gamla ekliggare. Han skördar druvorna vid full mognad åt aprikoshållet, ibland med ett litet inslag av ädelröta, och vinerna får tid att jäsa ut helt och hållet.

Med sin ovanliga personlighet ger de en fascinerande inblick i en typ av Mosel som knappt längre existerar. Vinerna har namn efter olika fjärilar i vinmarken – här pärlemorfjäril.

Gott till tarte flambée ("flammkuchen") med rökt sidfläsk, lök och crème frâiche.