Die Weinberge und Olivenhaine der Familie Comincioli erstrecken sich über die malerischen Hügel des Valtènesi-Gebiets, einer idyllischen Landschaft moränischen Ursprungs rund um den Ort Puegnago in der Lombardei. Diese Region, die sich entlang des Südwestufers des Gardasees von Desenzano bis Salò erstreckt, ist bekannt für ihr kulturelles Erbe, historische Dörfer und Burgen sowie ihre lebendigen kulinarischen Traditionen. Hier gedeihen seit Jahrhunderten Weinreben, darunter die bereits von den Römern kultivierte Sorte Groppello, und Olivenbäume, die eine natürliche Ressource von unschätzbarem Wert darstellen.

Im kleinen Dorf Castello befindet sich das Herrenhaus der Familie Comincioli, das zugleich die Heimat der familieneigenen Kellerei und Ölmühle ist. Im Jahr 2001beschloss das Unternehmen, einen neuen Weg in der Olivenölproduktion einzuschlagen: den Fokus auf höchste sensorische und qualitative Standards zu legen. Durch ein innovatives Extraktionsverfahren werden die Olivenkerne vom Fruchtfleisch getrennt, um ein reines, ausschließlich aus dem Fruchtfleisch gewonnenes Olivenöl herzustellen. Dieser Prozess verhindert zudem jeglichen Kontakt mit Sauerstoff, um die Qualität und Frische des Öls zu bewahren. Das Ziel der Familie Comincioli ist es, ein gesundes, unverfälschtes und wohltuendes Produkt zu schaffen, das die Essenz der regionalen Oliven einfängt. Die Ernte der Oliven erfolgt zwischen Oktober und November, in der Vorreifephase, wenn der Säuregehalt niedrig und der Gehalt an Vitaminen und Antioxidantien besonders hoch ist. Obwohl dieser Zeitpunkt mit einem höheren Aufwand und einer geringeren Ausbeute verbunden ist, garantiert er ein Olivenöl von außergewöhnlicher Qualität. Nach der sorgfältigen Ernte und Reinigung der Oliven werden die Kerne in einem speziellen Verfahren vollständig entfernt, ohne sie zu beschädigen. Der gesamte Produktionsprozess findet in einer geschlossenen Umgebung statt, wobei durch den Einsatz von Stickstoff und Argon jegliche Oxidation vermieden wird. Um die empfindliche Qualität des Öls zu schützen, wird es zwar ganz untypisch in Weißglas-Flacons abgefüllt, aber zusätzlich in Kartons verpackt, um es vor Licht und UV-Strahlen zu bewahren.

Die nativen Olivenöle extra von Comincioli sind wahre Meisterwerke der Olivenverarbeitung: fruchtig, elegant und mit einem ausgeprägten Charakter. Sie überzeugen durch würzige und pikante Noten, die auf ihren hohen Gehalt an Polyphenolen und Vitaminen zurückzuführen sind. Diese wohlausgewogenen Öle hinterlassen ein klares Aroma und einen reinen Geschmack, ohne Fettigkeit oder Schwere. Daher eignen sie sich ideal, um sowohl einfache als auch raffinierte Gerichte mit nur wenigen Tropfen zu veredeln und ihre Aromen voll zur Geltung zu bringen. 

Die Weinberge und Olivenhaine des in jeder Hinsicht außergewöhnlichen Wein- und Olivenöl-Herstellers Comincioli liegen auf den malerischen Hügeln moränischen Ursprungs rund um den Ort Puegnago im Valtènesi-Gebiet mit Blick auf die herrliche Riviera der Brescia-Seite des Gardasee. Valtenesi heißt das schöne Hinterland am Südwestufer des Gardasees in der Region Lombardei, das sich von Desenzano bis Salò erstreckt und alte Dörfer und Burgen beheimatet, in denen die kulinarischen Traditionen der Provinz Brescia fortleben. Weinreben, wie die schon von den Römern angebaute Sorte Groppello, und Oliven stellten hier schon immer eine natürliche Ressource dar. 

Das Herrenhaus der Familie Comincioli liegt im kleinen Dorf Castello, wo sich auch die Kellerei und die Ölmühle befindet. 2001 entschied sich das Familienunternehmen bewusst, den Schwerpunkt bei der Ölproduktion auf die sensorischen und qualitativen Aspekte zulegen. Das Extraktionsverfahren, das daraufhin in der Ölmühle eingeführt wurde, ermöglicht es, die Oliven von ihren Kernen zu trennen, um so Öl ausschließlich aus dem Fruchtfleisch gewinnen zu können, und zusätzlich jeglichen Luftkontakt bei der Öl-Herstellung zu verhindern.

Das Ziel der Familie war und ist es, ein gesundes, angenehmes, unverfälschtes und wohltuendes Produkt herzustellen. Die Ernte erfolgt zwischen Oktober und November, wenn sich die Oliven in der Vorreifephase befinden. Genau zu diesem Zeitpunkt ist es möglich, wenn auch mit größerem Aufwand und deutlich geringer Ausbeute, ein Öl zu gewinnen, dass sich durch einen niedrigen Säuregehalt und einen hohen Gehalt an Vitaminen und Antioxidantien auszeichnet. Nach sorgfältigem Waschen der Oliven werden in der Ölmühle von Comincioli - im Gegensatz zu anderen Methoden und vielen Produzenten - die Olivenkerne vom Fruchtfleisch getrennt, um danach Olivenöl ausschließlich aus dem Fruchtfleisch zu gewinnen. Dabei werden die Kerne mithilfe einer speziellen Entkernungsmaschine vollständig entfernt, ohne dass sie dabei gebrochen werden. Von diesem Moment an findet der Produktionsprozess in einer geschlossenen Umgebung statt, wobei durch die Verwendung von Stickstoff und Argon jeglicher Kontakt mit Sauerstoff vermieden wird, um das Öl vor jeglicher Oxidation zu schützen. Auch die direkte und indirekte Einwirkung von künstlichem oder solarem Licht und die Einwirkung von UV-Strahlen verursachen selbst in kurzer Zeit sensorische Schäden an dem kostbaren Öl. Daher ist das in einem für Olivenöl eher untypischen Weißglas-Flacon abgefüllte Olivenöl stets in einem Karton (vor Licht geschützt) verpackt, um die Konservierung im Laufe der Zeit zu gewährleisten.

Die nativen Olivenöle extra von Comincioli sind eine wahrhaftige Oliven-Essenz: fruchtig, mit einem ausgeprägten Charakter. Sie zeichnen sich durch würzige und pikante Noten aus, die auf einen hohen Polyphenol- und Vitamingehalt zurückzuführen sind. Es sind wohlgeformte, elegante Öle mit klarem Aroma und Geschmack, die weder Fettigkeit noch Öl im Mund hinterlassen. Dank dieser Eigenschaften können sie auch als konzentrierte Extrakte verwendet werden, um mit nur wenigen Tropfen den Geschmack und das Aroma von Gerichten – von den einfachsten bis zu den raffiniertesten – zu verfeinern und hervorzuheben.

Wissenswertes über Olivenöl